[ 목 차 ]

1. 개요
2. 산업 분석
3. 기술 개발 동향
4. 주요 플레이어 특허동향
5. 전략제품 기술 개발 전략
 

1. 개요 가. 정의 ‘ ’퍀 대체육 이란 대체 단백질 식품을 일컫는 용어로서 일반적으로 고기를 대신할 수 있는 식품을 말하는데 쇠고기 돼지고기 닭고기 등 기존의 육류를 대체할 수 있는 식품인 , , , ‘ ’ 육류대체식품 1) 또는 동물성 단백질을 대체한다는 의미로 대체식품 ‘ ’2) 이라고도 함 . ▪대체식품은 유형별로 식물성 대체식품 균류 단백질 식품 곤충단백질 식품 해조류 단백질 식품 , , , 등으로 분류할 수 있음3) 대체식품이라는 범주에 배양육을 포함시켜 가지로 분류하기도 하지만 ( 5 여기서는 식물성 소재만을 다루는 이유로 배제). ▪식물성 대체식품의 경우 대체식품 중 가장 큰 시장을 형성하고 있는 식품군으로 주로 식물에서 추출한 단백질을 이용하여 고기 계란 등의 전통적인 축산식품을 대체할 목적으로 비슷한 형태와 , 맛이 나도록 제조한 식품으로 또는 소재 식물성 대체육 식물성 계란 곤충 분말제품 단백질바 ( ) , , , 등이 있음4). 사의 다짐육형 햄버거패티 식물성 재료로 생산된 단백질 성분을 미생물이 [ Beyond Meat , Just MAYO, 생산하는 방식의 사의 배양우유 Perfect Day ] *출처 : Eat Just, SuperMeat, Perfect Day ▪최근 코로나 팬데믹 이후 건강에 대한 관심이 커지면서 급속도로 인기가 높아져가는 식물성 대체육의 경우 아직 완벽하게 기존의 육류를 대체하지는 못하기 때문에 대체육 이라는 용어에 대한 전반적인 ‘ ’ 합의가 이루어져야 함 현재까지는 대체단백질 또는 대체식품 이라는 용어로 통용됨( ‘ ’ ‘ ’ ). ▪영어권에서는 대체육을 등으로 명칭을 ‘Meat Substitute' , ’Meat Analog' , ‘Meat Alternative' 1) 한국농수산식품유통공사 중국 호주 육류대체식품 및 채식식품 시장현황(2018.10). , UAE, 2) 박미성 박시현 이용선 농정포커스 제 호 대체식품 현황과 대응과제 , , (2020.07.02.). 190 . 『 』 3) 박미성 이용선 김경필 박시현 한정훈 식품산업의 푸드테크 적용 실태와 과제 대체축산식품과 , , , , (2020.07.02.). : 3D 식용 프린팅을 중심으로 4) 박미성 박시현 이용선 농정포커스 제 호 대체식품 현황과 대응과제 , , (2020.07.02.). 190 . 『 』 11.대체육 유형별 소재 - 2 - 사용하고 있으며 라고 표현하기도 함, ’Artificial Meat' , ‘Synthetic Meat' , ’Fake Meat' . ▪동양권에서는 두부 템페 세이탄 등의 전통 음식이 식물성 단백질 식품 (Tofu), (Tempeh), (Seitan) 범주에 들어가는 식품임5). ▪빠른 식품산업 구조 변화 및 기술가속화에 따른 미래 먹거리 변화에 효과적으로 대응하기 위하여 식품의약품안전처는 년부터 년까지 콩고기 배양육 등 새로운 형태의 식품 대체단백질 2020 2024 , ( 식품 등 에 대한 건전성 검토 및 안전성 평가 기반 마련을 추진 중임) 6) 동양의 전통 식물성 단백질 식품 두부 템페 세이탄[ ( , , ) ] 출처 헬스조선 브런치 썸픽* : , , 퍀 최근에는 혁신기술을 접목한 대체단백질 분야가 큰 관심을 받고 있음 이와 함께 단백질 . 생산의 세 번째 단계가 사냥 목축 대체단백질 태동기를 지나 성장기에 접어들고 있음( , , ) . 더군다나 언젠가는 수요가 급증할 것이라는 근거 없던 기대감이 코로나 팬데믹 이후 단기간에 현실이 됨. ▪식물성 대체식품 시장이 가장 큰 미국의 경우 CO 확산 사태가 미국을 강타한 년 월에 VID-19 2020 3 대체육 시장은 전년대비 성장하였지만 불과 두달 후 년 월의 판매는 증가함18% 2020 5 255% . ▪전통 육가공 업체가 생산 및 공급망 문제 등을 겪을 때 대체육 업체는 상대적으로 쉽게 상품을 생산함. 팬데믹 기간에 소비자들이 기후 변화 등의 관심도가 높아진 것도 대체육 시장에 호재로 작용함 . ▪코로나 팬더믹 이후 비욘드미트의 슈퍼마켓 매출은 증가하고 임파서블푸드의 경우 납품 108% 슈퍼마켓의 수가 개에서 만 개까지 늘어남150 1 7000 .