남인도 전통 요리 도사, 이제는 인도 전역 입맛 사로잡아

인스턴트 믹스 등 즉석 반죽 제품 시장도 급성장 중

도사이, 도세이 또는 도샤라고도 불리는 도사는 3월 3일이 세계 도사(도세이)의 날로 지정되면서 큰 주목을 받고 있다. 이 기념일에 대한 국내 또는 국제적 인지도는 아직 두드러지지 않지만, 전 세계 도사(도세이) 애호가와 남인도 요리 애호가들 사이에서 인기를 얻고 있다.

도사란? 

도사는 불린 쌀, 검은콩/렌틸콩, 호로파(fenugreek, 콩과의 식물로 주로 향신료로 사용됨) 씨앗을 갈아서 발효시킨 반죽으로 만든다. 이 반죽은 얇고 바삭한 황금빛 갈색의 크리스피한 형태로 만들어지며 크레페와 비슷하고 때로는 팬케이크와도 비교된다. 도사는 타밀 문학에서 처음 언급되었던 기원전 1세기까지 거슬러 올라가는 고대 요리이다. 인도 남부에서 도사는 전 세계의 전통 요리를 소개하는 온라인 가이드인 테이스트아틀라스(TasteAtlas)가 선정한 세계 최고의 팬케이크 목록에서 10위에 올랐다. 

인도 주요 지역별 도사의 인기

저녁 식사로 도사를 가장 선호하는 도시 1위는 첸나이로 나타났다. 타밀나두, 카르나타카, 케랄라, 안드라 프라데시와 같은 주에서는 도사가 식단의 필수 요소이다. 델리, 찬디가르, 럭나우와 같은 도시에서는 도사가 전통적으로 지역 식단의 일부가 아니지만, 특히 간식 및 저녁 식사 메뉴로 인기가 높아지고 있다. 인도 남부 레스토랑과 스위기(Swiggy)와 같은 음식 배달 앱이 늘어나면서 찬디가르를 중심으로 인도 북부 전역에서 도사가 일반 주문 메뉴로 자리 잡았고, 그 수요도 크게 증가하고 있다. 뭄바이와 푸네 같은 도시에서는 특히 아침 식사나 간식으로 도사를 자주 소비한다. 도사 레스토랑과 노점상이 인기가 있으며, 도시 가정에서도 기성 반죽 제품에 대한 수요가 상당하다. 콜카타와 같은 지역에서는 도사가 주로 레스토랑 기반 요리이지만 그 인기가 높아지고 있다.

증가하는 인도 내 도사 수요 

인도 남부나 서부만큼 널리 퍼져 있지는 않지만, 바로 조리할 수 있는 도사 제품에 대한 수요가 점차 증가하고 있다. 인도의 배달 플랫폼인 스위기(Swiggy)를 통해 벵갈루루, 하이데라바드, 첸나이에서 특히 도사의 인기가 높음을 알 수 있다. Swiggy의 주문 분석에 따르면 도사가 제일 많이 배달된 도시인 벵갈루루에서는 회계연도 2023에 도사 주문이 약 2900만 개로 분당 122개의 도사가 배달되었다고 한다. 인도의 유명 신문 중 하나인 Economic Times에서는 이를 기념하여 벵갈루루를 2024 도사의 수도로 칭했다. 

도사 주문이 가장 많이 몰리는 날은 라마단(이슬람력 9번째 달로 전 세계 무슬림들이 금식, 기도, 성찰, 공동체의 달로 지키는 달), 크리켓 월드컵과 인도 프리미어 리그(IPL), 나바라트리 시즌(나바라트리는 두르가 여신을 기리기 위해 매년 열리는 힌두교 축제) 등이다. 도사는 고전적인 마살라 도사(감자에 향신료를 넣은 도사), 세트/칼 도사(철판 위에 만든 두꺼운 도사), 양파 도사, 계란 도사, 포디(Podi) 도사(매운 향신료를 뿌린 도사), 치즈 도사, 곡물(Millet) 도사(쌀 대신 밀로 만든 반죽) 등 다양한 종류가 있다. 올해 세계 도사의 날을 기념하기 위해 뭄바이의 인도 남부 레스토랑인 Kamats Legacy는 하루에 약 150가지의 다양한 도사를 선보이며 역대 최대 규모의 도사를 선보였다. 포디 도사, 마늘(Poondu) 도사, 기 버터로 구운 마살라 도사 등의 요리들이 쏟아져 나왔다.

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