프리미엄화와 건강, 고급화되는 브라질 초콜릿 시장

지속가능성과 윤리, 책임 있는 소비가 이끄는 새로운 흐름

초콜릿의 여정: 아메리카에서 유럽을 거쳐 브라질까지

초콜릿의 역사는 1492년 아메리카 대륙 발견과 함께 시작됐다. 아즈텍 원주민들이 카카오로 만든 '초콜릿' 음료는 16세기 스페인을 통해 유럽에 소개되며 귀중한 상품이 됐다. 17세기 후반 영국에 도착한 초콜릿은 18세기 중반부터 대중화됐다. 19세기까지는 주로 음료 형태로 소비됐다. 1861년부터는 고체 형태로 판매되기 시작했고, 1876년 스위스에서 현대적인 밀크 초콜릿이 개발됐다. 

한편, 브라질의 초콜릿 역사는 1746년에 시작됐다. 프랑스인이 바이아주 남부의 농장주 안토니오 디아스 리베이로에게 카카오 씨앗을 선물하면서, 브라질에서의 카카오 재배가 시작됐다. 유리한 기후 조건으로 카카오 농장이 번창해 이 지역은 '카카오 대농장주들의 땅'으로 유명해졌고, 이는 유명 작가 조르지 아마두의 1933년 문학 작품 카카우(Cacau)에도 영향을 줬다.

이러한 초콜릿의 역사는 글로벌 식품 산업의 발전, 문화 교류, 그리고 새로운 농업 경제의 형성을 보여주는 흥미로운 사례다. 오늘날 초콜릿 산업은 전 세계적으로 중요한 경제 부문으로 자리 잡았으며, 특히 브라질과 같은 카카오 생산국의 경제에 큰 영향을 미치고 있다.

브라질의 초콜릿 시장 규모

국제카카오 기구(ICCO, International Cocoa Organization) 발표에 따르면, 브라질은 세계에서 6번째로 큰 초콜릿 생산국으로 2022년 27만3000톤을 생산했다. 브라질의 농축산부(Mapa, Ministério da Agricultura e Pecuária)는 2025년까지 30만 톤 생산을 목표로 하고 있다.

브라질 카카오 가공산업협회(AIPC, Associação Nacional das Indústrias Processadoras de Cacau)의 발표에 따르면, 브라질의 주요 카카오 생산 지역은 파라(Pará)주와 바이아(Bahia)주에서 이뤄지고 있다. 이 두 지역이 각각 점유율 57%와 37%로 브라질 카카오의 90% 이상을 생산하고 있으며, 에스피리투산투(Espírito Santo)주, 혼도니아(Rondônia)주, 마투그로수(Mato Grosso)주, 아마조나아(Amazonas)주, 미나제라이스(Minas Gerais)주, 호라이마(Roraima)주, 세아라(Ceará)주에서도 일부 생산이 이뤄지고 있다.

브라질은 약 9만3000개의 크고 작은 카카오 재배 농가가 있으며, 이들 농가는 협동조합을 통해 재배와 판매 활동을 지원받고 있다. 또한, 브라질의 카카오 분쇄시설 용량은 27만 톤으로, 카길(Cargill), 배리 칼리보(Barry Callebaut), 올람(Olam) 등 3개 회사가 브라질 생산량의 95%를 구매해 분쇄하고 있다.

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