[요 약]

연구 목적

○ 코로나19 발생 이후 간편식(밀키트), 대체식품 등 기존에 없던 식품군 등장과 비대면 서비스 활성화로 온라인 농식품 배송, 외식로봇, 외식 배달·테이크아 웃, 무인 식품매장 등으로 식품소비패턴이 빠르게 변화함에 따라 농식품 안전 관리 영역이 확대되고 있다. 신성장 식품산업의 안전관리실태를 진단하고 산 업성장과 조화를 이루는 안전관리방안 마련이 필요하다.

○ 이 연구는 코로나19 발생 이후 식품시장 변화 상황에서 신성장 식품산업의 안 전이슈와 안전관리 실태를 분석하고, 식품시장 변화에 대응한 농식품 안전관 리 대응과제를 제시하는 것을 목적으로 추진되었다.

연구 방법

○ 연구대상은 간편식(밀키트), 신소재·신식품, 비대면 서비스(온라인 농식품 배 송, 비대면 외식서비스(외식로봇, 배달·테이크아웃), 무인 식품매장)이다. 각 영역에 대하여 ‘기준 및 규격’, ‘안전점검 및 단속’, ‘표시 및 인증’ 3가지 안전 관리 요소를 살펴보았다. 다만, 비대면 서비스는 상품이 아닌 거래방식을 대상 으로 하기 때문에 ‘기준 및 규격’ 대신 ‘지침 및 가이드라인’을 분석하였다.

○ 이 연구는 문헌조사 및 언론보도, 법령자료 수집 및 분석, 통계자료 수집 및 분 석, 전문가 자문회의 및 연구협의회, 소비자·식품기업·외식업체·무인 식품매 장 대상 설문조사, 원고 위탁 등의 방법을 활용하였다. 문헌 및 언론조사, 전문 가 자문회의에서 발굴한 제2장 안전이슈에 대해 제3장에서 정부의 제도 및 정 책 변화가 있었는지 살펴보고, 제도 및 정책 변화에 대한 업체의 의견을 알아 보고자 업체 대상 설문조사를 실시하였다. 다만, 온라인 농식품 배송에서는 소수 업체가 시장 대부분을 점유하고 있는 구조를 감안하여 이커머스 업체와 FGI (심층면접)를 실시하였다. 또한 식품안전이슈에 대한 균형 잡힌 안전관리 대 응과제 도출을 위해 소비자와 생산자 대상으로 설문조사를 실시하였다.
 

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