베이킹은 일반적으로 '화덕, 오븐, 뜨거운 재 또는 뜨거운 돌에서 나오는 마른 열로 음식을 익히는 과정'을 말한다. 베이커리 제품에는 빵, 쿠키, 비스킷, 롤, 케이크, 컵케이크, 파이, 타르트, 스위트 롤, 커피 케이크, 도넛 및 냉장 베이커리 제품과 같은 품목이 포함된다. 베이커리 제품은 건강에 필수적인 영양소를 제공하면서도 간편하게 소비할 수 있어 바쁜 현대인들에게 인기가 높다. 다른 나라와 마찬가지로 인도에서 빵과 비스킷은 여러 베이커리 제품 중에서도 인기 있는 제품으로 꼽힌다.

베이커리 시장을 제품 유형에 따라 분류하면 비스킷, 빵, 케이크와 페이스트리, 러스크로 크게 나눌 수 있다. 

인도 베이커리 시장규모 및 성장요인

Expert Market Research(EMR)에 따르면, 인도의 베이커리 산업은 2020년에 거의 미화 76억 달러까지 성장했다. 인도의 베이커리 시장은 2021년에서 2026년 사이에 8.5%의 연평균 성장률을 보이며, 미화 123억9000만 달러의 시장규모로 성장할 것으로 예상된다.인도의 비스킷과 쿠키 산업은 인도 베이커리 시장 매출의 72%가량을 차지한다. 쿠키와 비스킷은 다른 식료품과 비교하여 가격이 저렴하고 콜레스테롤 적다는 장점이 있어서 도시와 농촌 어디서나 판매량이 높다. 특히 동인도와 북인도는 인도에서 비스킷과 쿠키의 소비율이 가장 높은 지역이다. 마하라슈트라와 서벵골 지역은 인도 내에서 산업 발달이 높은 수준의 도시이며 동시에 비스킷 소비도 가장 높은 지역이다. 주요 도시의 높은 소비 덕분에, 인도는 2020년에 세계 최대의 비스킷 소비 국가로 성장하게 되었다. 

인도 베이커리 시장은 비스킷과 쿠키에 대한 수요 증가, 제과기술의 급속한 발전, 인도의 소비 인구 증가로 인해 성장하고 있다. 바쁜 현대인들의 식습관이 변하고 서구식 식료품에 대한 수요가 증가하면서 베이커리 제품이 큰 인기를 얻는 요인으로 작용했다. 또한, 여성의 경제활동 참가율이 증가하면서 아침 대용의 비스킷류 소비가 증가했고, 인도 베이커리 시장은 더욱 빠르게 성장할 수 있었다. 인도시장에서 비스킷 및 쿠키 시장 상위 4개 업체는 브리타니아(Britannia), 팔레(Parle), 수르야(Surya F&A), 아이티씨(ITC)가 대표적이며, 그 중에서 브리타니아(Britannia)와 팔레(Parle) 2개 업체가 전체 시장 점유율의 61%를 차지한다

인도 베이커리 시장동향

인도에서 베이커리 제품에 대한 소비패턴이 변하고, 기술 발전으로 인해 마케팅 방법이 변하고 있다. 특히 코로나 19 팬데믹은 이미 변하고 있던 소비패턴과 마케팅을 더욱 빠르게 변화시키고 있다.     

1.    소비패턴의 변화

소비자의 식습관과 라이프스타일의 변화는 인도의 베이커리 산업을 변화시키고 있다. 우선 세계적인 추세에 따라 건강한 베이커리 제품에 대한 수요가 증가하고 있다. 소비자들은 점차 글루텐이 없는 제품이나 잡곡, 통밀과 같은 대체 재료로 만든 제품을 찾고 있다. 이에 따라 제조업자들은 유해 화학 물질 및 방부제의 사용을 줄여 더욱 건강한 제품을 제조하고 판매하려 한다. 특히 밀레니얼 세대(2022년 기준, 20대~30대)는 항상 새로운 맛과 경험을 추구하는 성향이 강하다. 최근 글로벌 기업의 프랜차이즈형 카페와 베이커리 체인의 유입으로 온더고(on-the-go) 음식이 인기를 얻고 있다. 온더고(on-the-go) 음식이란 언제 어디서든 간편하게 먹을 수 있는 음식을 뜻한다. 바쁜 생활 속에서 이에 적합했던 식품군이 베이커리류였으며, 편리함을 추구하는 인도의 젊은 소비층은 미디어 매체의 영향 덕분에 빵과 비스킷을 소비하는 성향을 갖게 되었다. 

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