< 목 차 >

제1장 서론
 

제2장 외식업체 조사 결과
 

제3장 외식 소비자 조사 결과
 

제4장 외식산업 전문가 조사 결과

.1. 실태조사의 필요성 ❍ 최근 환경뿐만 아니라 경제·산업과 사회 전반에 걸쳐서 지속가능성 개념을 적용하고 고려해야 한다는 국내외적 분위기가 확산되어가고 있음. - 국내에서는 기업의 사회적 책임 이행에 대한 소비자들의 요구가 점차 확대 됨에 따라 다수의 식품기업에서 ESG 경영을 채택 - 2021년 UN에서 개최하는 Food Systems Summit에서는 모든 사람의 영양과 건강 개선을 위한 혁신적인 ‘식생활 기본권(the right to food)’을 강조하는 한편, ‘지속가능한 소비패턴으로의 전환(shift to sustainable consumption patterns)’ 등 지속가능성과 관련이 높은 5가지 목표를 설정하고 전 세계적인 공감대 형성을 추진 ❍ 외식산업은 높은 영세업체 비율, 낮은 영업이익률과 생존율, 높은 폐업률, 농업 과의 높은 연계성, 소비자와의 광범위한 접점이라는 특징을 가진 산업으로서취약계층 식생활 지원의 관점에서 그 역할이 매우 중요하다는 점 등을 고려할 때 ‘포용성장’ 개념의 검토·적용 필요성이 큰 분야임. ❍ 최근 4차 산업혁명 시대의 도래, 코로나19 등을 계기로 외식산업에서의 양극 화가 확대되고, 다양한 형태의 격차가 발생하는 양상은 외식산업의 포용성장은 물론 우리 사회 전체의 포용성 개선에 제약 요인으로 작용할 수 있음. 따라서 외식산업 내 다양한 격차를 포용성장의 관점에서 검토할 필요가 있음. ❍ 또한 외식산업은 농축산업 생산물(식재료)의 최대 수요자로서, 온실가스 감축 등 지속가능한 먹거리 생산활동을 추구해 나가야 할 중요한 주체임. 또한 국민 식생활과 영양·건강 및 식품안전에 큰 영향을 미치는 산업으로, 국민 구성원이 지속가능한 사회, 지속가능한 식생활을 이어나가는 데에 있어 중요한 역할을 수행하고 있음. ❍ 외식산업에서 포용성장과 지속가능성과 관련한 이슈가 중요함에도 불구하고, 이와 관련한 국내 실태를 종합적으로 파악한 조사는 현재까지 진행된 바가 없음. ❍ 이 보고서는 포용성장과 지속가능성 측면에서 국내 외식업의 실태를 파악함 으로서 대응과제 도출을 위해 활용되는 기초자료를 제공하고자 함. 2. 세부 주제 선정 및 분류 ❍ 세부 주제 선정을 위해 본 연구에서는 선행연구 및 관련 정책을 검토하는한편, 최근 외식업 관련 뉴스 2만여 건에 대한 키워드 분석을 실시함. 분석 결과 아래와 같은 주제들로 외식산업 관련 이슈를 1차 선정함