[요약]

연구 목적

○ 본 연구는 인구구조 변화가 식품시장에 미치는 영향을 분석하여 식품시장 대응과제를 도출하는 데 목적이 있다. 1차년도(2024년)에는 식품소비 관점에서 식품시장 영향과 대응과제를 검토하고, 2차년도(2025년)에는 식품생산(산업계) 관점에서 인구구조 변화가 식품시장에 미치는 영향을 검토하였다. 이를 위해 인구구조 변화를 고려한 식품산업 인력 수급 변화와 전망을 살펴보고, 식품산업(식품제조업, 외식업)의 인력 현황과 업체의 인식조사 결과를 통해 문제점을 제시하였다. 식품산업 인력 확보 정책 현황과 지원 정책사업에 대한 산업계 평가를 진단하고 1~2차년도 연구 결과를 종합하여 인구구조 변화에 따른 식품산업 대응과제를 제시하였다.

연구 방법

○ 연구를 위해 문헌조사, 기초통계분석, 업체 대상 설문조사, 외부 연구진과의 협동위탁연구(계량경제 모형 분석), 제도 및 정책 검토, 전문가 면담 및 자문회의를 실시하고 국내외 우수사례를 검토하였다. 문헌조사와 통계분석을 바탕으로 식품산업 인력 현황을 파악하는 한편, 업체 설문조사를 통해 인구구조 변화와 인력 부족 문제에 대한 업체의 인식과 대응을 살펴보았다. 한국고용정보원의 인력 수급 전망 보고서를 바탕으로 향후 식품산업의 인력 수급 전망을 살펴보았으며, 협동위탁연구를 통해 식품제조업 부문의 자본-노동 대체탄력성 추정치를 제시하고 타 제조업 부문과 식품제조업, 그리고 식품제조업 하위 업종의 대체탄력성을 검토하였다. 식품제조업과 외식업 부문에서 인력 수급 관리를 위해 참고할 수 있는 제도 및 정책을 검토하고 전문가 면담과 자문회의, 우수사례 검토를 바탕으로 식품시장의 대응과제를 도출하였다.

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