< 목 차 >

1. 개요

2. 산업 및 시장 분석

3. 기술 개발 동향

4. 특허 동향

5. 요소기술 도출

6. 전략제품 기술로드맵

1. 개요 가. 정의 및 필요성 (1) 정의  대체육은 전통적인 동물성 육류의 대체를 위해 모양과 식감을 실제 육류와 유사하게 구성한 유사 육류식품(meat analogue)으로 정의되며 원료와 제조 방법에 따라 크게 식물성 대체육, 배양육, 식용곤충으로 분류됨 ▪ 식물성 대체육(plant-based meat analogue)은 식품, 해조류, 미생물등에서 추출한 단백질을 원료로 사용하며 모양과 식감이 실제 고기와 매우 유사한 특징을 가지고 있음 ▪ 배양육(cultured meat)은 살아있는 가축의 줄기세포와 근세포를 체외 배양을 통해 만들어지는 대체 식육으로 전통적인 축산을 거치지 않고 동물성 식육을 만들어 내는 기술임 ▪ 식용곤충(edible insect)은 식용이 가능한 곤충(약 1400 여종으로 추산)을 건조 및 분말화, 단백질의 추출 가공, 오일류의 가공을 통해 다양한 제품 가공하는 대체식품임 [ 대체육의 분류와 장·단점 비교 ] * 출처 : 박미성 외(2020), 대체식품 현황과 대응방안 [ 기능성 식품 전략분야 내 대체식품 위치 ] * 자체구성 대체식품7 (2) 필요성  2050년 세계 육류 소비량은 약 5억 톤에 이를 것으로 예측되고 있으나 동물사육에 따르는 축산폐수, 악취 등 환경문제와 아프리카 돼지열병(ASF) 등 동물 전염병으로 인한 국가 간 이동제한 등 다양한 이유에서 식육공급의 문제가 발생할 것으로 예상됨 [ 세계 육류 소비 동향 ] * 출처 : World Economic Forum(2019), Meat: The Future Series - Alternative Proteins  식물성 대체육은 지속가능성, 안전성, 시장성 등을 감안 할 때 기존 육류와 배양육 및 곤충식품과 비교하여 경쟁우위를 가질 것으로 판단하고 있음 ▪ 배양육은 높은 생산원가, 대량생산의 어려움, 선호도(거부감)에 단점이 있으나 일부 영양성분의 개선, 동물복지, 환경적인 측면이 장점임. 또한 국가별로 법적 허용 기준이 상이하고 안전성에 대한 논쟁이 존재하므로 향후 상용화까지는 많은 난관이 예상됨 ▪ 곤충식품은 식용으로 허가된 곤충을 건조 및 분말화 등의 가공을 통해 에너지바, 환자식 등 식품의 원료로 사용하고 있으나 피부발진, 호흡곤란 등 알레르기성 안전 문제와 혐오감 등의 기호적인 측면의 문제가 있어 국내에서도 이미 오래전부터 주목해 왔으나 건강기능성식품 및 의약품 원료나 일부 전문카페에서 식용으로 취급하는 수준임  대체육은 종류에 따라 기존 육류와 비교하여 환경, 윤리, 건강 측면의 장점과 높은 가격과 소비자의 기호도가 떨어진다는 단점이 있어 조직감 등 기호적 품질, 조리 편의, 포장 등 연관기술의 개발이 지속적으로 필요함